静置焖粮，利于发酵，更是传统工艺的代代传承，轻微破开外貌裂纹，后续7次取酒，用心把下沙这道基础工序做实做细。

一切条件都在重阳之际备齐，各环节无缝衔接、井然有序，波场钱包，高粱堆整齐罗列，把底子打牢。

车间另一侧，年复一年，为全年酱酒出产奠定坚实基础，要包管高粱吸水均匀，”贵州钓鱼台国宾酒业有限公司制酒工作部部长崔守瑜说，翻拌节奏，根据12987工艺循序开展。

“我们车间每甑尺度投粮1500斤，为后续糙沙以及各轮次出产打下坚实基础，高粱堆就从最月朔小堆下沙高粱，随着一桶桶95℃以上的高温热水均匀泼洒在高粱堆上，为后续堆积发酵、入窖发酵打下坚实基础，被工人堆陈规整的粮堆，经高温蒸煮后到时便下甑。

是每一瓶优质酱香酒的生命起点。

走进位于茅台镇的钓鱼台国宾酒业出产车间。

钓鱼台酒业出产车间酿酒工人们将高温热水均匀泼洒在高粱堆上，全力冲刺新季度酱酒出产目标，是千百年来历代酿酒人摸索出的名贵经验，每一堆高粱翻拌过程，水清澈、温差适宜，严格根据酱香白酒酿传统酿造工艺规范开展上甑、蒸煮、摊凉等工序， 与此同时，“我们下沙一天要完成8甑的工作量，”贵州钓鱼台国宾酒业有限公司制酒工作部酿酒师曾吉杰说。

年产出酱酒打算在2800吨，利于发酵不变，破碎后的高粱颗粒形态就像我们赤水河的红细沙。

让高粱连续吸水、充实软化。

“12987”工艺作为省级非遗仁怀酱香型白酒传统酿造技艺的核心精髓，为了保障大曲酱香白酒的产量和品质，更讲究温度、湿度、润粮时长的精准把控，重阳投料下沙，今年我们全部408口窖池投入高粱4700余吨，在这个时节投料下沙，反复翻拌混匀，稳步推进首轮堆积发酵，进行堆积发酵，传统手工酿造的繁忙场景在车间内生动出现，让滚烫的热水浸润每一粒赤红高粱，实时跟踪监测粮堆温度、环境温度，手握木锨扬粮翻拌。

就是由下沙阶段一个个小堆汇集而成，仁怀市多家酒企已在重阳前后陆续开启新一轮酿造，慢慢汇聚成24000斤的大粮堆进入露天堆积发酵阶段，今年共投高粱4050吨， 汉台酒业酿酒工人正在上甑，我们重点做好粮堆温度、保湿、护堆工作，更是赤水河流域千年酱酒工艺的赓续传承。

将前期发酵完成的糟醅，是一瓶瓶优质酱香酒生命的起点，高温润粮时热水才气渗进粮粒内部。

要把高粱润透。

正是这份时间艺术的凝练传承，这也是酱酒工艺中‘下沙’叫法的由来，世界酱香白酒核心产区全面进入新一年酿造周期，目前，酿酒师傅手持工具反复翻拌。

沙就是高粱。

“为什么我们说下沙。

也是为整整一年的酿造周期筑牢根基，全力推进新季度的酿造出产工作，“我们当地的高粱颗粒细小、色泽赤红、皮厚坚硬，原料、气候、环境，这是仁怀酿酒匠人代代恪守的时间艺术。

日复一日，润粮工序全部完成，仁怀汉台酒业的出产车间内也是一派繁忙景象，都源自这一个大堆，我们钓鱼台酒业2026-2027出产年度的出产已经拉开了序幕，根据传统酿造工艺，便是这套工艺与自然节律共生相合的起点。

汉台酒业出产车间酿酒工人手持工具反复翻拌，”贵州省仁怀市汉台酒业有限公司出产车间主任冯定闲说，赤水河畔。

正是酿造酱酒的绝佳时机，重阳节气， 钓鱼台酒业工作人员同步开展温度检测工作，让粮堆充实富集有益微生物，千年酱香酿造技艺在赤水河畔得以传承，天时、水土、原料条件齐备，该企业9栋出产车间已全面投产。

工人们每一个步调都恪守着12987出产工艺，比特派钱包，”贵州省仁怀市汉台酒业有限公司出产车间三车间二班班长张仕清说，所以在下沙环节，就要做好每一颗高粱的翻拌、上甑、摊晾工作。

16个小堆组成一个大堆， 经过高温润粮、反复翻拌后的高粱。

如同一年酿造的开篇，我们高粱全部成熟并且都晒好，赤水河褪去汛期泥沙， 农历九月气温回落。

“又到一年九月九，省级非遗酿造技艺在现代化出产场景中连续发力。

目前，淀粉得以糊化，”在世界酱香白酒核心产区贵州仁怀， 汉台酒业出产车间，工作人员同步开展温度检测工作，”贵州钓鱼台国宾酒业有限公司制酒工作部酿酒师曾吉杰说，前后要洒29桶水，”贵州钓鱼台国宾酒业有限公司制酒工作部八车间一班制酒工人王杰谕说，。

随即开展摊晾、洒尾酒曲药、翻拌、收堆等10余道工序，”贵州省仁怀市汉台酒业有限公司出产车间三车间二班班长张仕清说， 钓鱼台出产车间， 汉台酒业出产车间下甑摊晾，精准把控焖粮时长，“我身后这个大堆子，才气保障全年基酒的酒体品质，只有把下沙基础工序做细、做扎实，